Los equipos que representan a las ciudades de Bariloche, Buenos Aires, Colón, El Calafate, La Plata, Mar del Plata, Mendoza, Neuquén, Puerto Iguazú, Río Gallegos, Rosario, San Martín de los Andes, Salta, Santiago del Estero y Villa La Angostura serán evaluados por un Jurado de expertos.

Jurado de Honor

  • Paulo Airaudo. Propietario del Restaurante Amelia, San Sebastián, España, que tiene una estrella Michelin.

  • María Podestá. Presidente de la Academia Argentina de Gastronomía.

Jurado Fase Práctica

  • Julian Pizzi. Rational.

  • Ezequiel Pardo Argerich. Rational.

  • Claudio Marinello. Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG).

Jurado Cocina  

  • Juan Gaffuri. Four Seasons Hotel.

  • Pablo Buzzo. Pablo Buzzo.

  • Olivier Falchi. Club Francés.

  • Luciano Nanni. Grupo Nanni.

  • Ezequiel Guzmán. Embajada de USA.

Jurado Pastelería           

  • Matías Dragún. Instituto Argentina de Gastronomía (IAG).

  • Luciano García. Ott College - Cocineros Argentinos.

  • Damián Betular. Hyatt Hotel.

  • Gustavo Nari. Hilton Hotel.

  • Nicolás Mercante. Baken – Aromitalia.

El Torneo Federal de Chefs está orientado a chefs profesionales, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-. Como parte de la modalidad del Concurso, cada equipo ya presentó una receta original en base a dos racks de cordero de ocho costillas; cuatro riñones de cordero; con al menos una salsa y dos guarniciones. Es obligatorio elegir ingredientes típicos de la región de cada participante. Con respecto al postre, presentaron la receta de una mousse, con frutas típicas de su región y al menos una salsa.

En el concurso, el Jurado debe tomar en cuenta seis criterios de evaluación. Originalidad: Integración y combinación de ingredientes de la región a la que pertenece el equipo, con un enfoque de cocina moderna. Salsa: Armonía de consistencia, textura y sabor con la pieza principal. Presentación: Estética y originalidad. La utilización de elementos decorativos no comestibles o recipientes, solo podrán incluirse en la bandeja, quedando prohibido su uso en los platos presentados al jurado. Guarniciones: Se deberán diferenciar una de otra y deberán ser complementarias y en armonía con la pieza principal. Método de elaboración: Completo y claramente explicado. Orden en la secuencia de la preparación. Terminología correcta: Uso adecuado de términos culinarios en la descripción y nombre de la receta.