La creación de la Huerta Orgánica del Hotel Huacalera, en la que se producen y cosechan los alimentos que serán ofrecidos en el Hotel, se suma a los valores de Conciencia Ambiental y Desarrollo Sostenible que guían la gestión de Hotel Huacalera desde sus inicios.
Este modelo de agricultura orgánica apunta a la producción de alimentos ecológicos, es decir, producidos y cosechados en forma natural y sin el uso de pesticidas, dentro del mismo espacio del Hotel Huacalera.
Esta iniciativa de autoabastecimiento está abierta a la participación de los huéspedes, para que ellos también puedan vivir la experiencia autosostenible, cosechando los alimentos que se utilicen para la elaboración de los platos en el Restaurante Monterrey.
 Con esta nueva experiencia el Hotel apunta a promover y difundir la conciencia de desarrollo sostenible y consumo responsable, como una forma más de favorecer la existencia de un ecosistema saludable, proteger la Tierra y el medio ambiente.